白蟻別名“天蝦”堪稱全營(yíng)養(yǎng)食品
每年四五月間，正是白蟻在我國(guó)從南至北分飛為害的季節(jié)。所謂“分飛”，是指白蟻群體發(fā)展到成蟲(chóng)階段，巢群內(nèi)出現(xiàn)有翅成蟲(chóng)，在氣象條件適合時(shí)，會(huì)紛紛從巢內(nèi)飛出，進(jìn)行交配，從而建立新巢群的一種繁殖習(xí)性。
堪稱“世界性美食”
這種世界性的害蟲(chóng)是人類大敵，廣東人稱之“冇牙老虎”，連成語(yǔ)也有“千里之堤潰于蟻穴”之說(shuō)。然而，白蟻還有個(gè)別名叫“天蝦”，更是一種世界性美食昆蟲(chóng)，具有極高的食用價(jià)值。這一點(diǎn)倒是鮮為人知。
我國(guó)是世界上最早記錄制作白蟻入美食的國(guó)家。據(jù)《宋朝事實(shí)類苑》記載：嶺南一帶，每年夏季雷雨前，有翅型白蟻就會(huì)傾巢而出。晚間，人們?cè)诤舆吶计鸹鸢?，飛蟻紛紛撲入水中火光倒影里，用竹篩把它一一撈起洗凈，以“豚(豬)肉參之為鮮(醬)”，號(hào)稱“天蝦鮮”，味道妙不可言。
無(wú)獨(dú)有偶，菲律賓人也吃白蟻，而且還會(huì)誘集和飼養(yǎng)白蟻用來(lái)食用。他們將蔗渣、木頭等白蟻喜食的餌料，埋在樹(shù)下，把林中的白蟻誘集起來(lái)，再喂養(yǎng)一段時(shí)間，白蟻便長(zhǎng)得又肥又白，一個(gè)個(gè)好似“肥仔米”，用來(lái)加工磨成粉，上市出售。人們用白蟻粉做湯，味道極為鮮美。有一種說(shuō)法，習(xí)慣吃白蟻的地區(qū)，人均壽命都比較長(zhǎng)。
有“美食昆蟲(chóng)之邦”美稱的北美墨西哥，每年5-6月白蟻分飛時(shí)，人們也會(huì)打起火把，引飛蟻出洞。他們會(huì)用棕櫚葉將白蟻拍打在地，然后一一收集，用開(kāi)水殺死曬干，貯存?zhèn)溆?。吃時(shí)可以油炸做下酒菜，也可以碾成粉末，制做成誘人的醬料，涂在玉米餅上……
在非洲大陸，吃白蟻現(xiàn)象就更加普遍。每年雨季，幾乎都是全家出動(dòng)，利用白蟻的趨光習(xí)性，在戶外點(diǎn)燈誘捕，或?qū)⒁慌棼}水放置在燈光之下，坐等飛蟻?zhàn)酝读_網(wǎng)，收獲也頗為可觀。若遇大量飛蟻成群結(jié)隊(duì)飛出，人們干脆在燈光下架起熱油鍋，坐等飛蟻?lái)暱套兂上阄端囊绲拿朗场?/p>
富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
白蟻之所以令世人如此垂青，主要是它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。綜合有關(guān)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)：白蟻含蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)以及大量微量元素，堪稱人類的“全營(yíng)養(yǎng)食品”。
白蟻所含蛋白質(zhì)甚至是牛肉的四五倍，且都是由人體必需的各種氨基酸組成。白蟻脂肪比雞、豬、牛的脂肪質(zhì)更優(yōu)，甚至接近深海魚(yú)油的脂肪，主要由高度不飽和脂肪酸及二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等組成。碳水化合物則包括單糖、多糖和醇糖等。因此有研究報(bào)告稱，白蟻是治療肺癌的靈丹妙藥。
當(dāng)今世界，人口急劇增長(zhǎng)，自然災(zāi)害頻頻，人類食品匱乏，特別是蛋白質(zhì)來(lái)源嚴(yán)重不足，人類面臨營(yíng)養(yǎng)不良乃至饑餓威脅。開(kāi)發(fā)和普及昆蟲(chóng)食品功德無(wú)量，且意義深遠(yuǎn)。若將與人類爭(zhēng)奪食物等重要資源的害蟲(chóng)，開(kāi)發(fā)成人類廉價(jià)蛋白質(zhì)來(lái)源，從而改善人類營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加蛋白質(zhì)的攝入量，則更具重大現(xiàn)實(shí)意義。
另外，人類為了消滅白蟻等害蟲(chóng)，每年使用大量殺蟲(chóng)劑，既花錢(qián)，又污染環(huán)境。不妨將害蟲(chóng)防治同昆蟲(chóng)食品開(kāi)發(fā)與普及有機(jī)結(jié)合起來(lái)，將它們捕獲、誘集、飼養(yǎng)并加工制成美味佳肴，既治了害蟲(chóng)，又少用或不用殺蟲(chóng)藥劑，還能變害為寶。
