白蟻別名“天蝦”堪稱全營養(yǎng)食品
每年四五月間，正是白蟻在我國從南至北分飛為害的季節(jié)。所謂“分飛”，是指白蟻群體發(fā)展到成蟲階段，巢群內(nèi)出現(xiàn)有翅成蟲，在氣象條件適合時，會紛紛從巢內(nèi)飛出，進行交配，從而建立新巢群的一種繁殖習性。
堪稱“世界性美食”
這種世界性的害蟲是人類大敵，廣東人稱之“冇牙老虎”，連成語也有“千里之堤潰于蟻穴”之說。然而，白蟻還有個別名叫“天蝦”，更是一種世界性美食昆蟲，具有極高的食用價值。這一點倒是鮮為人知。
我國是世界上最早記錄制作白蟻入美食的國家。據(jù)《宋朝事實類苑》記載：嶺南一帶，每年夏季雷雨前，有翅型白蟻就會傾巢而出。晚間，人們在河邊燃起火把，飛蟻紛紛撲入水中火光倒影里，用竹篩把它一一撈起洗凈，以“豚(豬)肉參之為鮮(醬)”，號稱“天蝦鮮”，味道妙不可言。
無獨有偶，菲律賓人也吃白蟻，而且還會誘集和飼養(yǎng)白蟻用來食用。他們將蔗渣、木頭等白蟻喜食的餌料，埋在樹下，把林中的白蟻誘集起來，再喂養(yǎng)一段時間，白蟻便長得又肥又白，一個個好似“肥仔米”，用來加工磨成粉，上市出售。人們用白蟻粉做湯，味道極為鮮美。有一種說法，習慣吃白蟻的地區(qū)，人均壽命都比較長。
有“美食昆蟲之邦”美稱的北美墨西哥，每年5-6月白蟻分飛時，人們也會打起火把，引飛蟻出洞。他們會用棕櫚葉將白蟻拍打在地，然后一一收集，用開水殺死曬干，貯存?zhèn)溆。吃時可以油炸做下酒菜，也可以碾成粉末，制做成誘人的醬料，涂在玉米餅上……
在非洲大陸，吃白蟻現(xiàn)象就更加普遍。每年雨季，幾乎都是全家出動，利用白蟻的趨光習性，在戶外點燈誘捕，或?qū)⒁慌棼}水放置在燈光之下，坐等飛蟻自投羅網(wǎng)，收獲也頗為可觀。若遇大量飛蟻成群結隊飛出，人們干脆在燈光下架起熱油鍋，坐等飛蟻頃刻變成香味四溢的美食。
富含營養(yǎng)物質(zhì)
白蟻之所以令世人如此垂青，主要是它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。綜合有關科學家的研究發(fā)現(xiàn)：白蟻含蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)以及大量微量元素，堪稱人類的“全營養(yǎng)食品”。
白蟻所含蛋白質(zhì)甚至是牛肉的四五倍，且都是由人體必需的各種氨基酸組成。白蟻脂肪比雞、豬、牛的脂肪質(zhì)更優(yōu)，甚至接近深海魚油的脂肪，主要由高度不飽和脂肪酸及二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等組成。碳水化合物則包括單糖、多糖和醇糖等。因此有研究報告稱，白蟻是治療肺癌的靈丹妙藥。
當今世界，人口急劇增長，自然災害頻頻，人類食品匱乏，特別是蛋白質(zhì)來源嚴重不足，人類面臨營養(yǎng)不良乃至饑餓威脅。開發(fā)和普及昆蟲食品功德無量，且意義深遠。若將與人類爭奪食物等重要資源的害蟲，開發(fā)成人類廉價蛋白質(zhì)來源，從而改善人類營養(yǎng)結構，增加蛋白質(zhì)的攝入量，則更具重大現(xiàn)實意義。
另外，人類為了消滅白蟻等害蟲，每年使用大量殺蟲劑，既花錢，又污染環(huán)境。不妨將害蟲防治同昆蟲食品開發(fā)與普及有機結合起來，將它們捕獲、誘集、飼養(yǎng)并加工制成美味佳肴，既治了害蟲，又少用或不用殺蟲藥劑，還能變害為寶。
