肯尼亞開展白蟻養(yǎng)殖項目
由肯尼亞國家科技局組成的研究員團隊近日開展了一項700萬肯尼亞先令(1美元約合85肯尼亞先令)的白蟻養(yǎng)殖項目，以便應付食物短缺。
白蟻含豐富蛋白質，可被用作人類和牲畜的替代食物。初步分析顯示，白蟻的蛋白質和油脂與魚類、牛肉和雞肉中的蛋白質相似。
白蟻是人類一種寶貴食品資源。我國食用白蟻歷史悠久，早在三千多年前的周代，蟻子醬就被列為帝王的御用膳食，是帝王宴席上的美味佳肴?！吨芏Y·天宮》、《禮記·內則》、唐代劉恂的《嶺表錄導》、宋朝陸游《志學閹筆記》、明朝李時珍《本草綱目》、清朝的《古今國書集成》中，均有以白蟻作為食用 、藥用的記錄。
近代國外食白蟻比我國更勝一籌，食蟻成風。在非洲、澳大利亞、印度都有人將白蟻列為食物上品，在那里，食白蟻地區(qū)的居民平均壽命比不食白蟻的地區(qū)高。如非洲黑人用油爆炒白蟻，香氣四溢，與蝦米味道相差無幾；菲律賓居民用白蟻粉做湯，味道鮮美可口，好象西紅柿湯；用白蟻餡做的包子和白蟻炒蛋是菲律賓一些地方餐桌上的佳肴，在蘇丹，大小市場上經常出售人們最喜歡食用的油炸白蟻，大家爭相光顧這些風味奇特的美味佳肴。
我國云南少數民族地區(qū)有吃白蟻的嗜好，好像吃花生米一樣津津有味。
白蟻菌圃中共生的雞樅菌，相傳歷代是貢品，是人們宴席上難得的珍肴佳品。其肉質肥厚，味道鮮美，跟雞肉相似，脆、嫩、香、鮮、甜、美。我國云南滇味名大師能烹制全雞樅菌席，有幾十個品種。
