白蟻-人類的美味佳肴
在非洲，每當雨季來臨的白蟻分飛季節(jié)，黑人朋友們利用白蟻有翅成蟲具有明顯的趨光習性，早已枕戈待旦，常常出動一家大小，在戶外點起燈光捕捉白蟻。在野外的夜景中，舉目眺望，到處可見似如繁星在閃爍明亮的光芒，真是別有風采。有的人，用一盆鹽水置在燈光下面，等待著有翅成蟲撲燈自投羅網(wǎng)。 抓到的有翅成蟲待候加工處理，或干脆就在燈光下面放一只炒鍋，當有翅成蟲撲燈跌落入鍋時，就用油爆炒，真是香氣四溢，讓人唾涎三尺，這種香味與炒蝦米仁的味道相差無幾。一家一戶的黑人朋友們都興致 勃勃地圍著燈光下的炒鍋，津津有味地品嘗著野炊白蟻的美餐樂趣?？磥?，這大概是非洲黑人朋友們一年一度的白蟻野炊，當作山珍海味來盡情的享受吧！我們在有條件時不妨也做一次嘗試，品嘗一下它的滋味。
30多年前，在菲律賓的一部分地區(qū)就有吃白蟻的風俗習慣。同時，還有不少從事經(jīng)營白蟻交易的商人，它們將白蟻食餌放在樹根旁邊喂養(yǎng)誘集來的白蟻，待白蟻長肥后，取而加工磨粉，上市銷售，頗受大眾歡迎。居民們用買來的白蟻粉做湯，味鮮可口，好像西紅柿湯一樣。據(jù)傳說，吃白蟻地區(qū)居民的平均壽命要比不食白蟻地區(qū)居民為高，從而引起菲律賓科學家們的重視與關注。后來，科學家們著重研究了菲律賓出產(chǎn)的一種白蟻，它營養(yǎng)豐富，味道鮮美。用白蟻餡做的包子和白蟻炒蛋，是菲律賓一些地方餐桌上的美味佳肴。1979年菲律賓的科學家們從白蟻體內(nèi)， 提取出人體中所需要的11種營養(yǎng)成分，主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)，還有鐵、鈣、維生素甲和核黃素。
最近菲律賓《今日日報》有消息，報道菲律賓林產(chǎn)品研究所和工業(yè)委員會的科學家們，為了試驗研究白蟻作為食品是否能被人們所接受，而專門組成12人的品嘗小組，品嘗了他們用白蟻為原料制成的各種食品。這種地地道道的白蟻肉餅，雖然較硬、粗糙些，但味道鮮美，人們還是很愛吃。由于獲得了鼓舞人心的試驗結(jié)果，林產(chǎn)品研究所和工業(yè)委員會同食品營養(yǎng)研究所一道，開展了對白蟻所含營養(yǎng)成分的分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在每100克的白蟻中，含有96．2％毫克的鐵質(zhì)，這是一個成年人每天在食物中所需要吸收的鐵質(zhì)含量。
在每100克白蟻中還含有6．5克的蛋白質(zhì)、1·2克的脂肪?？茖W家們認為，這項分析研究的發(fā)現(xiàn)，有助于治療因缺鐵而引起的貧血癥。因而，林產(chǎn)品研究所和工業(yè)委員會正在采取措施，使養(yǎng)殖白蟻成為一項有利可圖的業(yè)余愛好和家庭副業(yè)。
在蘇丹，大小市場上經(jīng)常出售人們最喜歡食用的油炸白蟻，大家爭相光顧這奇特的美味珍肴。白蟻的營養(yǎng)價值遠比牛肉為高，100克牛肉不過產(chǎn)生130卡熱量，100克白蟻卻能產(chǎn)生熱量560卡，超出3倍以上。
我國云南少數(shù)民族地區(qū)的有些人，也有吃白蟻的嗜好，他們好像吃花生米一樣吃得津津有味。
白蟻食物，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且還能幫助人類醫(yī)療某些疾病。我國明代李時珍的《本草綱目》中，曾記述"白蟻泥，主治惡瘡腫毒，用松木上 者同黃丹烙炒黑，研和香油涂，取愈之。"《本草綱目》也記載了我國古代食白以和蟻卵的事實，書中日："蟻處處有之口。……其卵名絨，山人掘之，有圣斗石者。古人食之，故內(nèi)則、周官饋食之豆有絨酷也。今淮南夷食之。劉佝嶺表錄異云：交廣溪小鬧間酋長，多取蟻卵，淘凈為醬，云味似肉醬，非尊貴不可得也。”
至今，有些地方傳說，吃白蟻卵可以使產(chǎn)婦催奶。也有傳說，吃白蟻可以改變?nèi)藗兊娜菝?，延年益壽等等。人們喜歡吃白蟻，是因為白蟻成蟲的營養(yǎng)成分很高，除水分占49．3％外，脂肪占22．5％，蛋白質(zhì)占21．2％，無機鹽占5．9％，糖元0．1％，其他1％。白蟻體內(nèi)的脂肪含量特別豐富，由脂類得到的物質(zhì)主要有磷脂、甘油脂、留醇以及游離脂肪酸等。其中，磷脂部分主要有磷脂酸乙醇胺、磷脂酸絲胺酸、磷脂酸膽堿等。游離脂肪酸除包括油酸、軟脂酸、硬脂酸、棕相酸和人體必需的亞油酸外，尚含文鏈的和羥基取代的脂肪酸。在白蟻體中發(fā)現(xiàn)的奮體主要有膽笛醇及其衍生物、雄烷酸及其衍生物以及谷留醇、豆留醇、菜油留醇等。
